《贛商下午茶》：多維度打造贛菜品牌助力贛菜“走出去”

2021-10-24來源：原創(chuàng)編輯：陳尚平作者：

《贛商下午茶》活動現(xiàn)場

2020年11月15日，江西省委省政府提出《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021-2023年)》政策，做優(yōu)贛菜企業(yè)、提升贛菜品牌、完善贛菜鏈條、加強贛菜推廣、建設美食強省。

10月14日，江西日報社贛商傳媒舉辦以“打造贛菜品牌，塑造贛菜文化”為主題的第六期贛商下午茶沙龍活動。江西省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長、土菜王餐飲管理公司總經理涂國華、江西爐憶酒店管理有限公司董事長李建群、新余市陳稥餐飲有限公司董事長劉曉江、北京大成律師事務所（南昌）資深律師曹安定、長江證券贛江中營業(yè)部營銷總監(jiān)張玉等嘉賓參加活動，共同探討贛菜品牌發(fā)展之道。

1、《三年行動計劃》提出，加大對贛菜龍頭企業(yè)的扶持力度，支持省內贛菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展；鼓勵企業(yè)“走出去”，加快全國網(wǎng)點布局。請結合企業(yè)情況談談如何實施品牌化發(fā)展？贛菜“走出去”對品牌化發(fā)展有什么推動作用？

李建群：贛菜走出去需做好食材和人才供應

讓贛菜走出去是我們江西餐飲人的夢想。越來越多的從業(yè)者要勇于擔當?shù)刈叱鋈ァＪ≌颜衽d贛菜列為三年計劃，是非常好的政策。給我們注入很大信心，有信心投也愿意擴大投資做強贛菜。爐憶今年投入七八千萬打造爐憶高端品牌——牡丹亭。從酒店一草一木打造贛菜書院文化。

贛菜走出去要帶著文化屬性、文化標簽。我們現(xiàn)在在進行企業(yè)體系化建設，花100萬請行業(yè)專家做管理咨詢。將重點打造品牌文化，把江西每個城市元素植入到爐憶。如贛州的市井文化，撫州的歷史文化。

贛菜真正走出去，做餐飲，一是做好食材供應鏈，加大農產品種植、運輸和銷售，保證餐飲后端供應；第二是政府加大對人才供應鏈的支持，加大對餐飲行業(yè)人才的引和留，把技能人才留在本地，才能真正把贛菜走出去，我們任重而道遠。

李建群發(fā)言

李建群：四個維度實現(xiàn)爐憶品牌化發(fā)展

爐憶打造品牌分四個維度：一是看得到的江西，客家圍屋房間裝修設計呈現(xiàn)濃郁的贛派風格，從視覺凸顯江西特色；二是吃得到的江西，推出三杯雞，釀豆腐等贛菜精品，從舌尖品嘗江西；三是聽得到的江西，來牡丹亭欣賞戲曲文化，從聽覺感受江西。四是拿得走的江西，出品沒任何添加的爐憶月餅，作為禮品直接攜帶。

劉曉江：建議政府加大力度推廣贛菜

贛菜走出去從兩方面做起，一是政府的支持。政府的信用背書很關鍵，政府的重視力度產生的影響力遠遠大于商家的自賣自夸。江西有很多地方特色菜。比如，到千島湖，手機上彈出一條推廣千島魚的信息，后面?zhèn)渥ⅲㄊ形麄鞑啃�。如果我們十年如一日地推廣，相信贛菜會很快振興，也將帶動辣椒、調料、剁椒等農產品加工業(yè)。

二是贛商企業(yè)共同發(fā)展。贛菜究竟代表什么體系，需要有個精準定位，需要贛商群力而為。比如，江西老表文化就是江西的特點，看到江西人想到淳樸、老實�？吹节M菜，給人傳達什么特點，需要共同研究定位。

2、餐飲業(yè)是重資產運營，投資一個店多則上千萬，少則百十萬，如何減低投資風險實現(xiàn)企業(yè)良性發(fā)展？

劉曉江發(fā)言

劉曉江：創(chuàng)新商業(yè)模式降低投資風險

創(chuàng)新商業(yè)模式和盈利模式。這幾年在探索如何吸引消費者鎖定其忠誠度，如何員工激勵分工，提升員工幸福感。最終探索出一種模式，讓消費者成為資源股東、消費股東，兩極裂變。這種模式實施的前提是在建立在別人對你信任的基礎上。

最近在深圳籌劃一個新店，總投資700萬元，我技術入股，不出一分錢卻控股51%。目前已籌資400多萬元。整合裝修公司、電梯、廚房設備、消防、空調等供應商，將供應商納入股東，既是消費者也是經營者。公司承諾兩年后給回報，并給予折扣優(yōu)惠。年底根據(jù)股東本人的消費數(shù)據(jù)和由他產生裂變消費的數(shù)據(jù)，進行統(tǒng)計再利潤分紅。消費越多，利潤越高。

比如，消費股東5萬一股，存5萬在酒店，5年后全額給你，每年要在酒店消費1萬，共計5萬元，才可以在5年后拿到分后。否則，第六年、第七年分紅。

3、請您從餐飲運營管理、發(fā)展模式、顧客服務等角度談談如何打造贛菜品牌，實現(xiàn)贛菜振興？

涂國華發(fā)言

涂國華：五個方面實現(xiàn)贛菜振興

第一，要系統(tǒng)化管理，5年規(guī)劃和愿景。江西餐飲的現(xiàn)狀是，以廚師技能從業(yè)者比較多，他們大多是賺眼前利益，沒長遠發(fā)展規(guī)劃，沒有物流鏈體系，沒有品牌規(guī)劃，人事管理、財務管理不到位、產品沒標準化，很難做長久。千百味在單店運營管理很好，走出去在上海也能做好。

規(guī)模型企業(yè)最基本的要建立完善的財務體系，資金鏈的整合，系統(tǒng)化管理，會員制管理。餐飲業(yè)現(xiàn)金流比較大，首先要做的是財務管理。土菜王每家店每天要做賬，7個人店只用了3個財務1個出納，優(yōu)化財務管理后，縮減了人力成本，提升自動化辦公的精準度。

第二，做好餐飲品牌策劃。一些餐飲品牌在用餐環(huán)境、服務、菜品特色等方面有很強的競爭力，采取線上引流，線下消費形式，為企業(yè)增加創(chuàng)收。

第三，擁有企業(yè)家的情懷。企業(yè)家有情懷才能堅守餐飲業(yè)，才能懷著家鄉(xiāng)情結一直做贛菜，深耕餐飲領域，思考企業(yè)如何持久發(fā)展，如何做大做強。

第四，資本的力量。企業(yè)發(fā)展需要菜品創(chuàng)新、環(huán)境升級改造，人員管理等，做大做強時需要資金支持，借助資本力求騰飛。

第五，政府加大對供應鏈農產品的支持。做餐飲食材是第一位，尤其在外地農產品市場，很少見到江西農產品。在北京的農貿市場，賣湖南農產品有的83家，而銷售江西農產品的只有8家。像風干竹筍、米粉很有特色的農產品，很難買到。如果有成熟的餐飲后端供應鏈，隨時隨地買到食材，有助于酒店就地取材，推出純正的贛菜，進一步振興贛菜。

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