開欄的話

　　總有那么一道菜、一種小吃、一個(gè)獨(dú)特的口味，長(zhǎng)久地縈繞味蕾之間；

　　總有那么一家店、一個(gè)小攤販，無(wú)論身處何方，總能在記憶深處泛起漣漪。

　　當(dāng)一種味道被鐫刻成永恒的記憶，我們傾向于用這鐘味道本身，去銘記一道美食、一個(gè)人、一家店，乃至一座城市。

　　“南昌菜”又稱為“豫章菜”，其精髓在于深度挖掘并展現(xiàn)南昌地區(qū)特有的地方風(fēng)味。

　　南昌菜博采眾長(zhǎng)，巧妙調(diào)和四方客商的口味偏好，積極吸納并融合省內(nèi)各設(shè)區(qū)市飲食文化的精髓，是贛菜的典型代表。

　　依時(shí)令注重選料，因原料講究火候。在食材的選擇上，南昌菜嚴(yán)格遵循時(shí)令規(guī)律，注重原料的品質(zhì)與口感。烹飪過(guò)程中，對(duì)火候的把控更是精益求精，力求將食材的鮮美完美呈現(xiàn)。

　　在烹調(diào)技法上，南昌菜擅長(zhǎng)運(yùn)用燉、燒、燴、煸炒等多種手法，展現(xiàn)出豐富的口感。同時(shí)，兼容并蓄酸辣甜咸等多種口味，展現(xiàn)出其開放與包容的特質(zhì)。

　　適眾口咸鮮稍辣，重濃醇原汁原味。南昌菜以其家常與味重的特質(zhì)而著稱，正如南昌人民的熱情好客一般。

　　特別是其獨(dú)特的辣味，入胃入髓，令人回味無(wú)窮，是一種純粹而深刻的味覺體驗(yàn)。

　　5月26日，江西小炒（全國(guó)）大賽宣傳組來(lái)到李振華小兩口家常菜（東湖店），特邀請(qǐng)資深贛菜大師、高級(jí)技師李振華，贛菜烹飪大師、高級(jí)技師余秀文，資深廚師鄧建平、丁聯(lián)錫，分別精心制作了秘制甲魚仔、回味螃蟹腳、酸菜炒鴨胗香辣小龍蝦、秘制鴨三件、贛味雞腳等經(jīng)典菜品共同領(lǐng)略江西小炒中蘊(yùn)含的南昌味道。

　　秘制甲魚仔

（菜品由資深贛菜大師、高級(jí)技師李振華制作）

　　秘制甲魚仔經(jīng)典南昌菜，選用半斤左右的小甲魚為主材，肉質(zhì)細(xì)嫩口感鮮美。

　　在烹飪過(guò)程中，對(duì)火候的把控尤為關(guān)鍵。甲魚肉上濃郁的湯汁，既保留了甲魚的鮮美，又增添了獨(dú)特的辣味，又辣又上癮。

　　秘制甲魚仔作為李振華小兩口家常菜的招牌菜，其號(hào)稱累計(jì)已賣出300萬(wàn)只。

　　秘制螃蟹腳

（菜品由資深贛菜大師、高級(jí)技師李振華制作）

　　蟹腳經(jīng)過(guò)徹底清洗之后，使用刀背適度拍打，助其更好地吸收調(diào)料，提升口感。

　　姜塊、大蒜、小米椒、干辣椒段與酒糟的精心搭配，與蟹腳相得益彰。

　　蟹腳在口中釋放出鮮美的滋味，香氣四溢，咀嚼間麻辣感漸漸擴(kuò)散，酥脆感恰到好處。

　　酸菜炒鴨胗

（菜品由贛菜烹飪大師、高級(jí)技師余秀文制作）

　　鴨胗肉質(zhì)緊實(shí)，口感脆嫩，絲毫不顯油膩，帶來(lái)了愉悅的味蕾體驗(yàn)。

　　酸菜的融入，不僅豐富了菜肴的整體風(fēng)味，其微酸的口感更是開胃爽口，刺激食欲，令人胃口大開。

　　秘制鴨三件

（菜品由資深廚師丁聯(lián)錫制作）

　　鴨頭、鴨翅、鴨爪，俗稱“鴨三件”，是一道經(jīng)典的南昌美食。

　　經(jīng)過(guò)精心調(diào)制的鹵水鹵制一小時(shí)后，鹵汁充分滲透，鴨頭、鴨翅、鴨爪充分吸收了鹵汁的醇厚味道。

　　適量的老抽，使鴨三件均勻上色，色澤誘人。待湯汁逐漸收干，鹵汁的精華完全附著在食材上，釋放出的濃郁香氣，彌漫四周。

　　贛味雞腳

（菜品由資深廚師丁聯(lián)錫制作）

　　菜品口感軟糯酥爛，鹵汁滲透入味，鮮美可口，色澤誘人，每一只雞腳都掛著濃稠的醬汁。

　　南昌的雞腳，不僅軟爛，更是肥美無(wú)比，無(wú)需費(fèi)力啃咬，每一口都是滿滿的膠原蛋白。只需輕輕一抿，便能輕松品嘗其美味，令人回味無(wú)窮。

　　香辣小龍蝦

（菜品由資深廚師鄧建平制作）

　　小龍蝦個(gè)頭大，色澤飽滿紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，口感細(xì)膩鮮美。

　　香料的香氣充分融入在龍蝦里，很好地提升了蝦肉的風(fēng)味，吃起來(lái)更加可口。

　　再挑剔的味蕾，只要拿起蝦一吮吸，就會(huì)瞬間沉溺于這種口感，畢竟誰(shuí)也拒絕不了這種膏肥肉滿所帶來(lái)的極致滿足與愉悅。